Fageruddleipomo.fi

Fageruddleipomo.fi ei ole enää saatavilla tässä osoitteessa. Vierailethan osoitteessa fagerudd.fi.


Taikinajuuresta terveellistä leipää

Taikinajuuri, ja sen hyödyt verrattuna tavallisiin leipätuotteisiin, ovat monelle kotileipojalle tuntemattomampi asia. Tällä sivustolla perehdymme taikinajuuren tarkoitukseen, taustoihin ja hyötyihin.

Suurin osa ihmisistä on tottunut leipomaan leipää käyttäen tavallista, kaupasta ostettavaa tuorehiivaa tai kuivahiivaa. Tämän hetken kuumin trendi leivonnassa on kuitenkin taikinajuuri, joka kohottaa leivän ilman valmishiivaa. Hiivapitoiset ruoat eivät sovi kaikille, joten hiivaton ruokavalio on myös terveyden kannalta suotuisa vaihtoehto monille ihmisille.

Mikä taikinajuuri on?

Taikinajuuren käyttö on maailman vanhin tapa valmistaa kohotettua leipää. Taikinajuuren villihiivat ja bakteerit saavat leivän kohoamaan kuten kaupasta ostettu valmishiivakin, ja saman taikinajuuren käytöllä varmistetaan, että eri valmistuskerroilla valmistetut leivät maistuvat samalta.

Perinteisesti taikinajuuret kulkevat suvuissa ja siirtyvät sukupolvelta toiselle. Jos omasta suvusta ei vielä löydy taikinajuurta leivän leipomiseen, juuren voi valmistaa myös itse. Juuren voi säilöä pakastamalla, mutta myös puuastiaan kuivatettua juurta voi käyttää. Entisaikaan leipää leivottiin useammin kuin nykyään, joten pakastamista ei tarvittu. Nykyleipurista saattaa tuntua vieraalta ajatukselta käyttää leipätaikinaan tekoon puuastiaa ja vielä vieraammalta saattaa tuntua ajatus siitä, että leipomisen jälkeen taikina-astia jätetään pesemättä. Ennen vanhaan tämä oli kuitenkin se tapa, jolla taikinajuurta säilytettiin seuraava leipomiskertaa varten.

Miten taikinajuuri tehdään?

Taikinajuuren valmistaminen on melko helppoa, ja se onnistuu varmasti jokaiselta kotikokiltakin. Taikinajuuren voi valmistaa helposti esimerkiksi ruisjauhosta ja vedestä. Vaikka Suomessa suositaan taikinajuurta erityisesti ruisleivän valmistuksessa, voi juuren valmistaa myös muista jauhoista.

Juurta käytetään leivonnassa pieni määrä. Käytännössä siis taikina valmistetaan jatkamalla juurta vedellä ja jauhoilla. Nykykokkien kannalta tärkeää on tiedostaa, että taikinajuuresta valmistetun leivän valmistaminen on hieman hitaampaa ja työläämpää kuin valmishiivaa käyttämällä. Leivän maku on kuitenkin erilainen, ja makuun voi vaikuttaa esimerkiksi käyttämällä happoja. Tulevia valmistuskertoja varten taikinasta leikataan palanen talteen, jotta sitä voidaan käyttää seuraavien leipien leipomisessa.